Nei territori di Bitonto e Molfetta si producono principalmente le varietà di oliva Coratina e Cima di Bitonto, dalle quali si ottiene, per l’80%, l’olio extravergine di oliva DOP Terra di Bari-Bitonto.
Dal punto di vista sensoriale il DOP Terra di Bari-Bitonto si presenta di colore verde-giallo, profumo fruttato medio e sapore fruttato con aroma di erbe fresche e vago sentore di amaro e piccante.
La presenza dell’olivo nel territorio dell’olio extravergine di oliva Terra di Bari DOP ha origini antichissime risalenti all’età neolitica. Lo sviluppo significativo dell’olivicoltura è invece ascrivibile all’epoca romana, testimoniato da documenti dedicati alla coltivazione dell’olivo e alla lavorazione delle olive. Oggi l’olio ha una grande rilevanza nel comparto agroalimentare ed è parte della storia dei popoli.
Fonte: Dop Italian Food Agency
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