La cipolla rossa di Acquaviva è rinomata per la sua dolcezza e per la tipica forma appiattita.
Si presenta come un grosso disco dello spessore di 2-3 centimetri, largo fino ad una spanna, e con un peso di circa 500 grammi. Il suo colore sta tra il rosso carminio e il violaceo e si schiarisce, verso l’interno, sino a divenire completamente bianca.
Le sue caratteristiche sono favorite dalle peculiarità del territorio di Acquaviva dove si trova un'ampia disponibilità di acqua dolce e i terreni sono ricchi di potassio con un impasto medio, tendente a limoso.
La coltivazione della cipolla rossa segue, ancora oggi, gli antichi metodi: viene seminata in settembre, al tramonto e nella fase di luna calante, mentre la raccolta si effettua nei mesi di luglio e agosto.
Fonte: Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus
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