Visita e degustazione al Caseificio F.lli Derosa

Il Caseificio Artigianale dei Fratelli Derosa è dal 1960 al Servizio della Genuinità.
Il bacino dell’Alta Murgia fornisce ai caseifici di Gravina il latte vaccino per la produzione del Pallone, un caciocavallo senza testina e dalla forma tondeggiante che si produce da gennaio a marzo. La lavorazione di questo formaggio a pasta dura filata risale all’epoca della transumanza, quando lungo i tratturi pugliesi transitavano armenti e greggi di migliaia di capi. Il Pallone viene fatto stagionare in cantine naturali, dove assume aromi sempre più pronunciati, la pasta assume colorazioni che virano sul dorato intenso e i profumi danno note di caramello che si assommano all’erbaceo tipico dei formaggi di quest’area.
Nel corso della visita gli ospiti faranno il loro incontro con la tradizione casearia locale ricevendo informazioni sui prodotti, sul loro uso a tavola e in cucina e sulla produzione per poi degustare bocconcini, fior di latte, burratine, treccia morbida e battuta. Tra i formaggi da tavola e quelli da cucina immancabile l’assaggio del Pallone di Gravina – Presidio Slow Food, ma anche il caciocavallo, la caciotta, la scamorza di pecora, la scamorza affumicata e i vari cacioricotta, la ricotta dura normale e affumicata.

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The flavours of the local dairy farming tradition
The artisan cheese factory Caseificio Artigianale dei Fratelli Derosa has been oriented towards the Service of Authenticity since 1960.
The High Murge basin provides the dairy farms located in Gravina with cow’s milk for the production of the Pallone cheese, a headless and spherical shaped caciocavallo cheese that is produced from January to March. The processing of this hard, spun curd cheese dates back to the times of transhumance, when herds and flocks of thousands of cattle passed through the ancient grassy and stony sheep paths, typical of Apulia. The Pallone cheese is ripened and aged in natural cellars, where it takes on more and more intense aromas, its texture takes on colours that turn into an intense golden yellow colour and the aromas give notes of caramel that are summed up with the herbaceous note that is a typical characteristic of the cheeses produced in this area.
During the visit, the guests will meet the local dairy farming tradition by receiving information about the products, their use at table and in cooking; and afterwards about their production in order to taste the fresh cheeses such as bocconcini, fior di latte, burratine, treccia morbida and battuta. Among the table cheeses and those used in cooking, tasting the cheese Pallone di Gravina -Slow Food Presidium-, but also the caciocavallo, caciotta, sheep scamorza, smoked scamorza and various cacioricotta cheeses, the normal and smoked hard ricotta cheese, is inevitable.